Seleccionar una pagina

A Taula !

0 |

Conilh a las anchòias

Las anchòias agradan sus la còsta de la Mediterranèa emai dintre las tèrras. Coma es un produch de la mar, los plats amb d’anchòias son tipics de la còsta. Aital es pel conilh amb d’anchòias conegut al Montpelhierenc. Es un lapin fregit e bolhit que s’i ajusta una picada d’anchòias per li donar aquela sabor de mar.

Ingredients

1 conilh
d’1,2 kg

3 anchòias confitas
a la sal

alh

ferigola

100 g de pan

laurièr

pebre e sal

jolverd

òli

vin blanc

Preparacion

Començar per atalhonar lo lapin e vuejar un rag d’òli dins un plat de tèrra qu’anarà sul fòc suau. Quand l’òli fresina, i metrem lo conilh e lo rossirem. Lo remenarem amb la culhièra de fusta que se rossisca de cada costat. Quand es rossit, i vuejam un gòt de vin blanc e una mica d’aiga e pujam lo fòc. Salpebram, i ajustam la farigola e un parelh de fuèlhas de laurièr e quand bolhís, rebaissam lo fòc e lo daissam còser a fòc suau amb lo cabucèl sus la caçòla.

D’aquel temps passam las anchòias jos l’aiga de la canèla per ne traire la sal e tiram los filets. (Se pòt tanben far amb sièis filets d’anchòias a l’òli). Picar las anchòias al mortièr. Puèi espotir tres grans d’alh ; picar tres ramelets de jolverd. Al cap de vint minutas de bolh ajustar las anchòias, l’alh e lo jolverd. Alara copar lo pan en dats e los fregir dins una padena amb un bocin d’òli d’oliva. Los remenar per los daurar coma cal e los metre dins las siètas. Quand farà trenta o quaranta minutas que bolhís lo conilh, se tirarà la caçòla de sul fòc e se servirà dins las escudèlas suls crostilhs daurats.

Variantas

S’i pòt ajustar una caçada de bolhon o uns branquilhons de romanin.

close

Òu, plan lo bonjorn ! 👋
Aquò fa plaser de te veire rebalar per aicí.

Sabes que te pòdes marcar a la letra d'informacions del Diari ? Basta d'un mail per te téner al fial de çò que pareis, magazines, articles e mai !

Pas d'espam ! Mandam 1 a 2 letras per mes, pas mai. Legís nòstra politica de confidencialitat per ne saber mai.

A prepaus de l'autor

Vicent Marqués

Vicent Marqués i Carbonell es nascut en 1950 al País Valencian. Cosinièr de profession (ara retirat), li agrada tanben escriure, e far de recèrcas. Quaranta ans fa comencèt un trabalh antologic e istoric de la cosina occitana e catalana, un trabalh menimós fòrça documentat que qualques tòmes ne son ja sortits. Vicent escriviá ja dins Jornalet, per Lo Diari liura una recèpta, de bon far, totjorn plan rensenhada sus tot lo territòri, amb l'ajuda de Joan Tomàs.

Soscriure
M'assabentar quand
0 Comentaris
Retorns en linha
Veire totes los comentaris

M’aboni !

Anóncia

Lo CalenDiari

La letra del Diari

Òu, plan lo bonjorn ! 👋
Aquò fa plaser de te veire rebalar per aicí.

Sabes que te pòdes marcar a la letra d'informacions del Diari ? Basta d'un mail per te téner al fial de çò que pareis, magazines, articles e mai !

Pas d'espam ! Mandam 1 a 2 letras per mes, pas mai. Legís nòstra politica de confidencialitat per ne saber mai.

Los darrièrs clips

Cargament...