Seleccionar una pagina

A Taula !

0 |

Palomas au horn

Dins l’istòria de la cosina nòstra, lo forn a jogat un ròtle caporal ! Lo forn es un aplech de sempre — dempuèi lo Neolitic — que dona de plan bons resultats, encara que siá electric. En Gasconha e tanben en Lengadòc, se fan còser las palombas al forn, estropadas dins qualques lescas de carnsalada. Se las palombas son joves es un succès assegurat !

Ingredients

Pigeon

2 palombas

Jambon

4 lescas de carnsalada

Pain

pan de campanha

Saint doux

sagin

Sel Poivre

sal e pebre

Preparacion

Cal començar per plumar las palombas, copar lo bèc, las patas, las puntas de las alas. Puèi las cal flambuscar per dire de cremar lo gart que podriá demorar. Un còp salpebradas, las estroparem amb las lescas de carnsalada e ligarem tot amb de fial de cosina. Aquò fach, oncharem un plat que va al forn. I pausarem los aucèls e enfornarem a 200°. D’aquel temps, talharem de lescas de pan, ne cal quatre. Las rostirem. Al cap de mièja ora, los aucèls seràn còites e los tirarem del forn. Tirarem los fialses e los talharem en dos. Al mortièr, picarem lo fetge e los menuts levat lo fafièr e ajustarem aquel suc al plat, lo remenarem e n’oncharem las lescas de pan. Las daissarem dins lo plat amb las mitats de palomba sus cada lesca e servirem.
Se pòt acompanhar d’una ensalada gradalhada o d’una padenada de patanas.

Nòta

Se los aucèls son pichons ne metrem un per cap. Se pòt far tanben amb de becassas a l’ast o al forn.

Òu, plan lo bonjorn ! 👋
Aquò fa plaser de te veire rebalar per aicí.

Sabes que te pòdes marcar a la letra d'informacions del Diari ? Basta d'un mail per te téner al fial de çò que pareis, magazines, articles e mai !

Pas d'espam ! Mandam 1 a 2 letras per mes, pas mai. Legís nòstra politica de confidencialitat per ne saber mai.

A prepaus de l'autor

Vicent Marqués

Vicent Marqués i Carbonell es nascut en 1950 al País Valencian. Cosinièr de profession (ara retirat), li agrada tanben escriure, e far de recèrcas. Quaranta ans fa comencèt un trabalh antologic e istoric de la cosina occitana e catalana, un trabalh menimós fòrça documentat que qualques tòmes ne son ja sortits. Vicent escriviá ja dins Jornalet, per Lo Diari liura una recèpta, de bon far, totjorn plan rensenhada sus tot lo territòri, amb l'ajuda de Joan Tomàs.

Soscriure
M'assabentar quand
0 Comentaris
Retorns en linha
Veire totes los comentaris

Crompar Lo Diari

Los pòdcasts

Los darrièrs clips

Cargament...

La letra del Diari

Òu, plan lo bonjorn ! 👋
Aquò fa plaser de te veire rebalar per aicí.

Sabes que te pòdes marcar a la letra d'informacions del Diari ? Basta d'un mail per te téner al fial de çò que pareis, magazines, articles e mai !

Pas d'espam ! Mandam 1 a 2 letras per mes, pas mai. Legís nòstra politica de confidencialitat per ne saber mai.