Seleccionar una pagina

A Taula !

0 |

Lo Jambalaia

Es un plat de ris amb de polet tipic de Loisiana, un plat emblematic de la cosina cajun. Es originari de Provença e la primièra atestacion del mot se tròba dins la poesia de Fortunat Chailan Leis amours de Vanus vo Lou Paysan oou Théatre ; dins Lou Gangui, 1837.

A l’estanci plus haou fasien chavararin,
Aqui l’avié de tout, de riche et de mesquin :
Ero un jambaraya de fachos de cenobre ;
Coumo la chicarié qu’aven oou mes d’ooutobre,
Touto sorto d’oousseou li fasié soun jargoun ;
Manquavo pas de chic, de passo et de quinsoun.

En Provença lo plat a desaparegut. Mistral ditz dins lo Tresor que lo « jambalaia » o « jabalaia », o « jambaraia » èra un plat de ris e de volalha.

Ingredients

A taula - Ris

350 gr de mongetas

A taula - Piment

piment fòrt

A taula - Òli de cacauèt

òli de cacauèt

A taula - Polet

500 gr. de polet

CEBA vectoriel

1 ceba gròssa

A taula - Farigola

farigola

A taula - Salcissas

2 salsissas

A taula - Api

2 rams d’api

AIL vectoriel

alh

A taula - Pebron

1 pebron verd

A taula - Cosina_Tomate

2 tomatas maduras

Sel Poivre

sal e pebre

Preparacion

 D’en primièr, desossar lo polet e lo copar a tròces coma una nose. Copar tanben las salsissas e las brancas d’api. Pelar e copar la ceba e tres o quatre grans d’alh. Talhar tanben lo pebròt. Raspar las tomatas. Ara botar d’òli dins una caçòla e al fòc. Quand l’òli es caud i fregissèm lo polet e las salsissas. Remenar amb lo culhèr de fusta e quand tot es rossèl, o tirar dins un plat e reservar. Fregir lo pebròt e l’api, puèi i ajustam l’alh e la ceba. E quand es un pauc rossèl i apodèm la tomata, i tornam lo polet e las salsissas amb un pauc de piment fòrt e de sal. Ajustar l’aiga (tres tassas per una de ris) e montar lo fòc. Botar un pauc de farigola. Al cap de vint minutas, quand lo ris serà còit, lo servirem !

Variants

Se pòt far amb d’òli d’oliva. S’i pòt ajustar de cigalas de mar, laurièr, oregan, cambajon fumat. D’unes fan servir un bolhon de pola en plaça d’aiga.

Òu, plan lo bonjorn ! 👋
Aquò fa plaser de te veire rebalar per aicí.

Sabes que te pòdes marcar a la letra d'informacions del Diari ? Basta d'un mail per te téner al fial de çò que pareis, magazines, articles e mai !

Pas d'espam ! Mandam 1 a 2 letras per mes, pas mai. Legís nòstra politica de confidencialitat per ne saber mai.

A prepaus de l'autor

Vicent Marqués

Vicent Marqués i Carbonell es nascut en 1950 al País Valencian. Cosinièr de profession (ara retirat), li agrada tanben escriure, e far de recèrcas. Quaranta ans fa comencèt un trabalh antologic e istoric de la cosina occitana e catalana, un trabalh menimós fòrça documentat que qualques tòmes ne son ja sortits. Vicent escriviá ja dins Jornalet, per Lo Diari liura una recèpta, de bon far, totjorn plan rensenhada sus tot lo territòri, amb l'ajuda de Joan Tomàs.

Soscriure
M'assabentar quand
0 Comentaris
Retorns en linha
Veire totes los comentaris

Crompar Lo Diari

Los pòdcasts

Los darrièrs clips

Cargament...

La letra del Diari

Òu, plan lo bonjorn ! 👋
Aquò fa plaser de te veire rebalar per aicí.

Sabes que te pòdes marcar a la letra d'informacions del Diari ? Basta d'un mail per te téner al fial de çò que pareis, magazines, articles e mai !

Pas d'espam ! Mandam 1 a 2 letras per mes, pas mai. Legís nòstra politica de confidencialitat per ne saber mai.