Seleccionar una pagina

Dorsièr

0 |

Vicent Marqués – Història de la cuina catalana i occitana

Vicent Marqués

Vicent Marqués
Història de la cuina catalana i occitana volum 1
Edicions Sidillà, 2018
918 paginas
39.00€

Es un trabalh immense, una òbra desmesurada, qu’es a realizar lo valencian Vicent Marqués ambé son Història de la cuina catalana i occitana. L’autor s’es mes en tèsta d’assajar de compilar totei lei recèptas de cosina de l’ensem culturau e linguistic occitanocatalan. Es d’alhors fòrt interessant de remarcar aquesta dimension larga que contrasta ambé lei costumiers librets de cosina regionaus que, sovent, oblidan sei vesins… La cosina es aquí donc clarament ligada a la frairetat ancestrala transpirenenca. La granda varietat dei recèptas rejonhe, dins aqueu projècte, una coeréncia d’ensem qu’es estonanta. Lei crosaments, lei mesas en regard, lei comparasons permeton de tèisser un fiu que tèn lo tot, de bot en bot, sensa discontunhar.

Lei particularitats de Niça o dei Balearas venon respòndre, en resson, ai biais de cosinar rodanencs o gascons : diferéncias e unitat, una règla d’aur d’aqueste libre qu’es un vertadier tresaur. La parucion es en cors, lo primier volume presenta lei saussas, leis ensaladas, leis aperitius e lei sopas. Es una òbra en lenga catalana qu’es de bon legir per un occitanofòne, l’estile es clar e precís e siam lèu emportats de pagina en pagina, de sabor en sabor e de saussa en sopeta… En esperant l’edicion de la totalitat de l’òbra (qu’es lo projècte d’una vida tota, o fau ben reconéisser !) podètz aprofiechar de la version redusida e condensada 12 plats catalans i occitans pareguda en cò de l’editor Alfaní en 2005. Vicent Marqués i presenta una seleccion de plats que nos fa viatjar de la mar a la montanha e repren lei recèptas « essencialas » : anchoiada, banha cauda, brandada e alhòli, caçolets e recèptas a basa de favas, còl d’auca farcit e « canardisas » gasconas, trufadas e aligòts d’Auvèrnha, entre autres… I trobam, per exemple, de bonas recèptas provençalas e catalanas per cosinar lei cachòfles (cachòfles a la barigola, carxofles a la berigola en catalan). Leis ingredients, lei temps d’adobament e de cuecha son menimosament notats e acompanhats, a cada còp, d’una presentacion generala que permet de tornar plaçar lo plat dins son contèxte culturau e linguistic.

Après lo volume 1, esperam donc amb enveja la seguida ; tot aquò nos fa lingueta ! Fau dire qu’es a l’afrairament occitano-catalan que Vicent Marqués nos convida. « Catalans de luenh o fraires comuniem toteis ensems » nos ditz la famosa cançon de la Copa Santa : i volèm respòndre concretament, a taula, lo nas sus la topina per bolhir ! Rèsta pasmens un mistèri, un problèma impossible de resòuvre : l’alhòli es occitan o catalan ? Amb un uòu o sens uòu ? Lo debat, lo laissam dobèrt, per encara de sègles e de sègles… E, ara, d’ora, a vòstra cosina ! Que, coma o disiá Delteil dins son òbra La cuisine paléolithique : « fin-finala, tot es afaire d’amor aquí dedins ».

A prepaus de l'autor

Silvan Chabaud

Silvan es redactor al Diari, òc, mas carga mai de casquetas qu'aquela : jol nom de "Chab" canta dins Mauresca (Fracàs Dub) dempuèi la creacion del grop en 1999, e tanben dins Doctors de Trobar, doas formacions que fan sentir qu'es lo Massilia Sound System que lo faguèt cabussar dins l'emplec vivent de la lenga occitana. La lenga la maneja d'alhors tant que publiquèt un recuèlh de poesia, "Leis illas infinidas / Les îles infinies" (Jorn, 2012). Enfin, Silvan es universitari, autor d'una tèsi sus Bellaud de la Bellaudière, poèta provençal del sègle XVI e actualament cargat de corses a la facultat Pau Valèri de Montpelhier.

Soscriure
M'assabentar quand
0 Comentaris
Inline Feedbacks
Veire totes los comentaris

M’aboni !

Far un don al Diari

Lo Diari, coma tota la premsa emai la premsa occitana, patís d'una situacion malaisida. Aquí vos perpausam de sosténer la cultura en occitan. Cada don compta !

Anóncia

Los darrièrs clips

Cargament...

La letra del Diari

Soscrivètz a nòstra letra d'informacions !

Soscrivètz a nòstra letra d'informacions !

Vos prepausam de vos abonar, en dos clics, a una letra regulara que vos tendrà assabentat·da de las sortidas dels novèls Diaris papièrs e de la publicacion d'articles novèls.

Avètz soscrich amb succès !