Seleccionar una pagina

A Taula !

0 |

L’aisinat

Una olada del país de Foish

Ingredients

1 caulet

2 carròtas

1 liura
de patanas

1 garron de pòrc

4 cuèissas
de guit confit

1 andolha

150 g de carnsalada

1 òs de cambajon
+ 150 g de magre de pòrc picat

200 g de
pan sec

formatge
raspat

3 uòus

menta
(èrba)

alh

jolverd

òli

lait

sal e pebre

Preparacion

Botar lo caulet que n’auretz tiradas las primièras fuèlhas dins una ola, cobèrta d’aiga e sul fòc. Mentretant, pelar las patanas e quand l’ola bulís, la tirar del fòc. Getar l’aiga. Ajustar al caulet, las carròtas, lo garron, l’andolha e l’òs de cambajon, cobrir tot amb d’aiga, salpebrar e al fòc. Quand bulís, baissar la flamba e daissar còire a fòc suau. D’aquel temps, atalhonar la carnsalada e trocejar las patanas ja peladas. Picarem un parelh d’alhs amb lo jolverd e qualques fuèlhas de menta. Ara farem la rosòla : metrem dins un bòl la carnsalada, lo magre de pòrc, los uòus, l’alh, lo jolverd e la menta, la mica de pan trempada dins de lait, un bocin de pebre e un peçuc de sal. Barrejarem tot aquò per aver una pasta que ne farem de galetas redondas. Aquò fait, dins una padena amb un rag d’òli farem rossir la rosòla.

Al cap de doas oras, ajustarem la rosòla, las patanas e lo confit de guit a fòc suau e esperarem una mièja oreta. Alara botarem las lescas de pan dins una sopièra, i abocarem lo bolhon, salpicarem de formatge raspat e al forn a gratinar.

Servirem la sopa puèi las carns, l’andolha, la rosòla e los legums.

Variantas

A l’estiu se pòt cambiar lo caulet per de barraquets, de bledas ; s’i pòt ajustar una tomata trocejada o tanben qualques brancas d’api.

A prepaus de l'autor

Vicent Marqués

Vicent Marqués i Carbonell es nascut en 1950 al País Valencian. Cosinièr de profession (ara retirat), li agrada tanben escriure, e far de recèrcas. Quaranta ans fa comencèt un trabalh antologic e istoric de la cosina occitana e catalana, un trabalh menimós fòrça documentat que qualques tòmes ne son ja sortits. Vicent escriviá ja dins Jornalet, per Lo Diari liura una recèpta, de bon far, totjorn plan rensenhada sus tot lo territòri, amb l'ajuda de Joan Tomàs.

Soscriure
M'assabentar quand
0 Comentaris
Retorns en linha
Veire totes los comentaris

M’aboni !

Anóncia

Los darrièrs clips

Cargament...

La letra del Diari

Soscrivètz a nòstra letra d'informacions !

Soscrivètz a nòstra letra d'informacions !

Vos prepausam de vos abonar, en dos clics, a una letra regulara que vos tendrà assabentat·da de las sortidas dels novèls Diaris papièrs e de la publicacion d'articles novèls.

Avètz soscrich amb succès !