Preparacion

D’en primièr pelarem e atalhonarem la ceba e tres o quatre grans d’alh e abocinarem las tomatas. Puèi, trocejarem la codena e los costelons. Botarem doas culheradas de grais d’auca dins una caçòla de tèrra e la pausarem sul fòc doç. I ajustarem la ceba e l’alh e o farem rossir. Remenarem amb lo culhèr de fusta e, quand serà daurada la ceba, i ajustarem las tomatas. Remenarem de temps en quora e i ajustarem los costelons, la codena e las mongetas (qu’aurem daissadas conflar a l’aiga se son secas). I metrem una mica mai d’aiga que la que cal per cobrir e farem fòc. Salpebrarem e, al bul, baissarem la flama e o daissarem bulir a fòc suau tres a quatre oras ; se cal, i ajustarem una mica d’aiga cauda de tant en tant. Mentrestant, metrem una culherada de grais d’auca dins una padena sul fòc pas gaire fòrt. Quand lo grais serà caud, i metrem las salsissas e las rostirem. Remenarem amb lo culhèr de fusta e, quand seràn dauradas, las tirarem e las reservarem. Mièja ora abans de tirar la caçòla de pel fòc, i ajustarem lo confit e las salsissas e las enfonsarem un pauc. Quand tot serà còit, o servirem dins las sietas.

Variantas

S’i pòt metre una salsissa de fetge (trocejada), un garron de pòrc, un òs de cambajon, de fuèlhas de laurièr o un parelh de clavèls d’olor, d’api, un pè de pòrc e un ramèl de farigola. D’unes càmbian la salsissa per d’andolhas (salsissa de codenas). D’autres fan còser la mongetada al forn.